日本ソムリエ協会55周年感謝祭が国際フォーラムで行われました。



ワインだけじゃなく、日本酒も。達磨正宗さん。(インスタグラムに飛びます)



焼酎のイメージが強い西酒造さん。ワインと日本酒。




真澄の夢殿。パッケージがこうなったことを知らなかった。




同じく真澄。スパークリング。2タイプのスパークリング。




トークセッション。テーマ：「世界に羽ばたく國酒パート１」。急遽、君嶋さんも参戦。


初めて日本ソムリエ協会さんの感謝祭には参加しましたが、金曜日の午前は人がいなかったのでねらい目なのかもしれません。来年もあったら、体調整えて、テイスティングできたらと思います。


 

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こちらの本で100問100答という形式で本が書かれております。そちらを参考にQ&Aとアンサーの部分私なりに考えて答えていきます


１つ前の記事で「山田錦」などを挙げましたが、現在は100種類ほどあるとのことです。




1936年、つまりは戦前からつかわれている「山田錦」はいまでも「酒米の王様」といわれている。タンパク質含有量がも少なくて、わたしも麹作りに関わったときには、「なんて、さばけが良いんだ！」と感じたことを思い出します。

※「さばけが良い」・・・米と米がくっつきにくくなること


※あわせてよみたい

こちらの本で100問100答という形式で本が書かれております。そちらを参考にQ&Aとアンサーの部分私なりに考えて答えていきます


Ａ：日本酒はお米から造られるアルコール飲料。おいしいお米から美味しい日本酒ができそうなイメージ。わたしも分かります。しかし、必ずしもそうではないです。

美味しいという定義をここでは「吟醸」「大吟醸」などの「高品質」としましょう。

美味しいお米というのは「コシヒカリ」「あきたこまち」などなど、スーパーやコンビニにあります。こうしたお米は「たんぱく質」「脂肪」「無機質(ミネラル)」などといったもの多くふくまれていることから、われわれは「美味しい」と思うわけです。

しかし、これらは「高品質」のレベルの日本酒を造る場合には「雑味」を生んでしまいます。

したがって「高品質」な日本酒を醸すには「美味しいお米」は少し難しいと考えられます。いまは、技術も進歩してきて、たとえば、一ノ蔵さんなどで「ササニシキ」をつかった日本酒も「高品質」と言ってもいいと考えます。

いま上げた「食料米」に対して、お酒造りに適したお米「酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)」と呼ばれるものがあり、これらが「高品質」な日本酒を生み出してくれます。例としては、山田錦、雄町、五百万石、美山錦などが上げられます。

私の意見としては、「高品質」と定義した「吟醸」「大吟醸」は「酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)」が適しています。しかし、日本酒の「技術」は発展しています。ですから、私としては、食べて美味しいお米でも、食べてちょっとサバサバして美味しくない日本酒でも「美味しい日本酒」は「醸せる」という答えを出させていただきます。

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