改めてになるが、「和食：日本人の伝統的な食文化」と、日本のこうじをつかった伝統的な酒造り（日本酒・焼酎など）には「関係性」があることを整理したいとおもう。 

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2024年12月05日。「伝統的な酒造り」に焦点がユネスコ文化遺産に登録されたことが発表された。ただ１つ気になる点がある。正式には「日本の伝統的な『こうじ菌』を用いた酒造り」なのである。


「こうじ菌」で思い出すこと、みなさん、なにか忘れていないだろうか。そう「発酵食品」である。そして、その発酵食品が並ぶのが和食になる。


和食もユネスコ文化遺産に2013年、登録をされている。


和食によく使われる「味噌、醤油、酢、みりん、酒」これらの調味料はすべて発酵食品である。また、カツオ節の枯節・本枯節や納豆、漬物なども同じ発酵食品なのである。


こうしてみると、洋食が普及しているが、和食の根底には「こうじ菌」が身近にあり、日本人の繊細さの糧になっているということ。


特に、酒蔵さんに言わせてみると「米麹」はすごい！という言葉をお話をした酒蔵さんからは聞いた。味噌、醤油、酢、みりん、酒の原点は確かに「米麹」なのである。


私がお伝えしたいのは「伝統的な酒造り」と省略するのではなく「日本の伝統的な『こうじ菌』を用いた酒造り」という言葉にある「こうじ菌」の存在を忘れて欲しくない。


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色
透明感あるクリスタル

香
柑橘系というよりは、バナナなどの野生香味を個人的に感じる

味

■常温
口に入れたときにふくよかさが
出るのが、山田錦の特徴だが
すこし抑えめ。ラベルにはすっきり
と書かれているが、余韻も若干長い。


■冷酒
常温で感じられたものが
全体的にまとまってしまい
特徴を打ち消してしまったような。
冷えてるのはよくないのか。



■燗酒
ぬる燗で試してみたが
味のふくらみが出て、余韻も
ほどよく感じる。あんこう鍋やちゃんこ鍋
が食べたくなってきた。





美味 ★★☆☆☆
余韻 ★★★☆☆
コク ★★★☆☆
甘味 ★★☆☆
酸味 ★★☆☆


価格：438円(税込)
容量：300ml







【総評】

「山田錦」という酒米を銘柄名として
いるのには最初は驚きを感じた学生時代。

昨年、パック酒で飲んでみたが
心なしか、ビンのほうが安定感を感じた。





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