改めてになるが、「和食：日本人の伝統的な食文化」と、日本のこうじをつかった伝統的な酒造り（日本酒・焼酎など）には「関係性」があることを整理したいとおもう。
１．和食と日本酒の共通点
・発酵文化：和食の根底には、味噌、醤油、酢などの「発酵食品」があり、日本酒、焼酎、泡盛、みりんも麹（こうじ）を使った「発酵」によって造られている
・季節との調和：和食は「四季折々の食材」を生かすことが特徴で、日本酒も仕込みの時期や熟成のタイミングが「季節」と深く関係している。
・出汁と旨味の相性：和食は昆布やかつお節の「旨味」を活かした料理が多く、日本酒も旨味成分（アミノ酸）が豊富なため、相性が良い。
・米文化と一体化
・郷土料理との結びつき
2. 酒造りが和食文化を支える
・日本酒は和食の調味料としても重要
料理酒として煮物や照り焼きなどに使われ、料理の風味を引き立てる役割がある。
・米文化と一体化
和食の主食である「米」から作られる日本酒、焼酎、泡盛、みりんは、和食の文化と切っても切れない関係にある。
・郷土料理との結びつき
各地域の伝統的な和食と、その土地の地酒は相性がよく、地域ごとの食文化を継承する。
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