2025年01月05日

【日本酒書評004】酒米ハンドブック　改訂版　著：副島顕子

文字どおり、「酒米」のことが書かれているハンドブック。

「酒造好適米」だけではなく、お酒でつかわれている「お米」の紹介されている。

たとえば、あきたこまち、コシヒカリ、ササニシキなど私たちのテーブルにのってるお茶碗のなかにあるおコメも、日本酒でつかわれているものも登場している。

たいへん薄く、持ち運びが出来るぐらい。この書籍を片手に日本酒を嗜むのも乙なものである。

酒米ハンドブック改訂版

副島顕子

文一総合出版

2017-07-20

タグ：: #酒米; #酒米ハンドブック; #日本酒; #酒造好適米; #あきたこまち; #コシヒカリ; #ササニシキ

2024年12月02日

【004】お酒に色々なお米の名前を拝見するのですが

うまい日本酒に会いたい!: そのために知っておきたい100問100答

蝶谷初男

ポプラ社

2004-12-01

こちらの本で100問100答という形式で本が書かれております。そちらを参考にQ&Aとアンサーの部分私なりに考えて答えていきます。

A：答えになっているかわかりませんが、「酒造好適米」と「酒米」を整理しましょう。「酒造好適米」は名前のとおり、お酒を造るのに適したお米であること。

一方、「酒米」は日本酒を造るのに使用する「お米」のことを示すこと。酒米のことを「酒造好適米」だけのことを示してる方もいらっしゃりますが、わたしは厳密にはこのようにとらえております。

ぜひ、酒米ハンドブックで「酒造好適米」について読んでみることをおすすめします。

酒米ハンドブック改訂版

副島顕子

文一総合出版

2017-07-20

※参考サイト

タグ：: #日本酒; #酒米; #酒造好適米; #山田錦; #nihonshu; #nihonsyu

2024年11月27日

【001】美味しいお米だからこそ美味しい日本酒が造られるのですか？

うまい日本酒に会いたい!: そのために知っておきたい100問100答

蝶谷初男

ポプラ社

2004-12-01

こちらの本で100問100答という形式で本が書かれております。そちらを参考にQ&Aとアンサーの部分私なりに考えて答えていきます

Ａ：日本酒はお米から造られるアルコール飲料。おいしいお米から美味しい日本酒ができそうなイメージ。わたしも分かります。しかし、必ずしもそうではないです。

美味しいという定義をここでは「吟醸」「大吟醸」などの「高品質」としましょう。

美味しいお米というのは「コシヒカリ」「あきたこまち」などなど、スーパーやコンビニにあります。こうしたお米は「たんぱく質」「脂肪」「無機質(ミネラル)」などといったもの多くふくまれていることから、われわれは「美味しい」と思うわけです。

しかし、これらは「高品質」のレベルの日本酒を造る場合には「雑味」を生んでしまいます。

したがって「高品質」な日本酒を醸すには「美味しいお米」は少し難しいと考えられます。いまは、技術も進歩してきて、たとえば、一ノ蔵さんなどで「ササニシキ」をつかった日本酒も「高品質」と言ってもいいと考えます。

いま上げた「食料米」に対して、お酒造りに適したお米「酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)」と呼ばれるものがあり、これらが「高品質」な日本酒を生み出してくれます。例としては、山田錦、雄町、五百万石、美山錦などが上げられます。

私の意見としては、「高品質」と定義した「吟醸」「大吟醸」は「酒造好適米(しゅぞうこうてきまい)」が適しています。しかし、日本酒の「技術」は発展しています。ですから、私としては、食べて美味しいお米でも、食べてちょっとサバサバして美味しくない日本酒でも「美味しい日本酒」は「醸せる」という答えを出させていただきます。

タグ：: #日本酒; #酒造好適米; #山田錦; #雄町; #五百万石; #美山錦

2019年03月07日

秋田の酒きき酒会2019

秋田の酒きき酒会＆秋田の酒を楽しむ会2019
にお邪魔させていただきました。

雪の茅舎さんから嗜ませていただきました。
NHKのプロフェッショナルにも登場された酒蔵さん

山廃純米、純米吟醸、ともに派手さはないけど
家に常備しておきたい日本酒。ちょっとした
晩酌にはうれしい、旨味と甘味。

大吟醸タイプも嗜ませていただきました。
たしかに、おいしい。ちょっとしたご褒美
であったり、ワイングラスなどで優雅に嗜みたい。

プロフェッショナルの影響でブースが
とんでもないことになるかなとおもってた
けど、そこまでなってなくてよかった。

一白水成(いっぱくすいせい)のブースへ
特別純米、いやあ、おいしい。どう美味しい
とかじゃない。口がうれしい味わい。

「白」い米と「水」から「成」る「一」番旨い酒＝「一白水成」

という、ホームページからの抜粋。
https://www.fukurokuju.jp/ichi-show.htm　より

欠点は、お酒たちが美味すぎちゃって
定番のお刺身とかは、ちょっとあわせづらい
かも。煮っころがしとか、イカの煮つけとか
があったら、いいなあと思いながら次へ。

春霞(はるかすみ)さん、このラベルの
シリーズは、ジューシーさを感じる。
お米なのか、果物なのか。

これらも美味しい。
酸味がやわらかく来るから
ほどよい刺激もあるような。

ゆきの美人さんへ
切れ味がすばらしいし
最初に口に入れたときの
ほのかな甘味。ふくらみ。
いつまでも嗜んでしまいそう。

福小町さんへ
こちらもパワフルな味わい。
ダイナミック。おいしい。

インパクトがすごい・・・。

こういうお酒は元来飲み疲れてしまう
はずなんだけど、もう一口、もう一口
とも言いたくなってしまう。

いつも驚嘆させてくれる酒蔵さんの１つ。

秋田県の新しい酒造好適米のコーナーへ

秋田１２０号はふくらみがありながらもキレイで端麗なタイプ

秋田１２１号は後味のふくらみが特徴とのこと

上仙裕一(日本酒と歩む(仮))@osakekun
日本酒たちの写真撮ったけど
撮った日本酒たちを嗜むの忘れました
#日本酒あるある
2019/03/08 17:40:21

まさに、上記のツイートどおりで・・・
写真撮らせていただいたのに、試飲
させていただくの忘れました。。。笑

秋田の日本酒はまだまだ多くあるので
もっとこんなのあるから嗜んでよなどの
コメントなども雄町してます☆

秋田蔵元ガイド
http://www.osake.or.jp/kuramoto/