■第１章　北海道・東北29蔵(田酒、南部美人、十四代など)

■第２章　関東・甲信越29蔵(東力士、神亀など)

■第３章　東海・近畿・中国30蔵(磯自慢、李白、獺祭など)

■第４章　四国・九州12蔵(梅錦、香露、西の関など)

(解答１)

こちらの本で100問100答という形式で本が書かれております。そちらを参考にQ&Aとアンサーの部分。私なりに考えて答えていきます。

一言で言ってしまうと、「水は造れる」というのが大きな回答になります。つまりは、日本酒造りで酒質設計をするにあたり「こんな水」があればな。ただ、それだとテロワール(地域性)の観点からすると、説得力を生まないので、あまりお水をつくる酒蔵は聞いてない気がします。

また「麹菌」や「酵母」にとって、「カリウム」や「カルシウム」などがお水に含まれてると彼らの活性化に一役頑張ったくれます。

最初に「水は造れる」と書きましたが、地域の水をそのまま利用する。少し不要な物質があるならば(鉄など)それらは取り除いて利用する。



（解答２）
「美味しいお水があれば美味しい日本酒ができるのか？」というと、答えは「必ずしもそうとは限らないけど、良いお水は美味しい日本酒づくりにとってとても重要な要素の一つ」です。















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