(解答１)
こちらの本で100問100答という形式で本が書かれております。そちらを参考にQ&Aとアンサーの部分。私なりに考えて答えていきます。
一言で言ってしまうと、「水は造れる」というのが大きな回答になります。つまりは、日本酒造りで酒質設計をするにあたり「こんな水」があればな。ただ、それだとテロワール(地域性)の観点からすると、説得力を生まないので、あまりお水をつくる酒蔵は聞いてない気がします。
また「麹菌」や「酵母」にとって、「カリウム」や「カルシウム」などがお水に含まれてると彼らの活性化に一役頑張ったくれます。
最初に「水は造れる」と書きましたが、地域の水をそのまま利用する。少し不要な物質があるならば(鉄など)それらは取り除いて利用する。
（解答２）
「美味しいお水があれば美味しい日本酒ができるのか？」というと、答えは「必ずしもそうとは限らないけど、良いお水は美味しい日本酒づくりにとってとても重要な要素の一つ」です。
なぜ水が大事なのか？
→日本酒は、およそ80%が水でできています。さらに、仕込みの段階では米を蒸す・洗う・浸す・発酵させる、全てに大量の水が使われます。なので、水の質が味わいに大きく影響するんです。
「美味しい水」＝「日本酒に良い水」ではない？
実はここがポイントです。
飲んで「美味しい！」と感じる軟水（ミネラルが少ない水）でも、日本酒づくりには不向きな場合があります。
日本酒の発酵には「酵母」が元気に活動する必要があり、酵母が好むのはカルシウムやマグネシウムなどのミネラル分がほどよく含まれた水。
水の硬度と日本酒の関係
軟水（硬度が低い）
→ きめ細やかで柔らかい口当たりの酒に。淡麗でやさしい味わい。
→ 例：京都・伏見の水（軟水）→「月桂冠」「黄桜」などの淡麗甘口
硬水（硬度が高い）
→ 酵母が元気に発酵しやすく、キレのあるしっかりした味に。
→ 例：兵庫・灘の宮水（中硬水）→「白鶴」「菊正宗」などの辛口酒
結論：美味しい水 ≠ 美味しい酒、でも…
「水が美味しい＝日本酒も美味しい」はちょっと短絡的かもしれませんが、良い水はやっぱり良い酒の土台になります。最終的には米・酵母・技術とのバランスで決まりますが、水はその“味の設計”の大事なピースなんです。
※あわせてよみたい
